La structure même des aliments, quelle que soit la nature de l'aliment, la montée en température dénature et transforme les qualités nutritives de nos aliments. 

Après un repas cuit, on constate une forte augmentation du nombre des globules blancs dans le sang : c'est la "leucocytose digestive". Kouchakoff en déduit qu'il s'agit d'une réaction organique de défense, comme l'est celle qui se produit après intrusion microbienne dans l'organisme.

Le test de la leucocytose digestive confirme donc le rôle néfaste en général de la cuisson des aliments pour l'organisme. Il s'agit de suivre l'évolution du taux de globules blancs dans le sang après l'ingestion de divers aliments, en sachant que l'organisme, soumis à une agression, réagit par une mobilisation de ces leucocytes (hyperleucocytose) . 

Certains aliments, et surtout certains modes de cuisson, déclenchent ce phénomène (Kouchakoff a entrepris les premières études à ce sujet en 1927) :

• Leucocytose normale : 5 à 7 000

• Leucocytose après ingestion :

◦ de légumes ou fruits crus : normale,

◦ de légumes ou fruits cuits à basse température : normale

◦ de légumes cuits à la vapeur : hyperleucocytose modérée : 10 à 12 000

◦ cuits à l'autoclave (cocotte minute) : forte hyperleucocytose à 20 000 et plus en quelques minutes.

Ainsi, seuls les aliments crus ou cuits sans excès n'agressent pas, ou peu, l'organisme, et se comportent donc comme des substances physiologiques.

La cuisson a l'étouffée est celle qui respecte le mieux :

• l'architecture moléculaire, de la composition en minéraux et oligo-éléments, de la majorité des vitamines (à condition que les aliments restent à l'abri de l'air),

• de la couleur et de la saveur du cru (en cas de mélange, comme dans une jardinière de légumes, la cuisson sans eau préserve le goût de chaque ingrédient, sans mélange des saveurs, car les cellules végétales demeurent intactes).
 

Caractéristiques de la gamme ABE : 

Tous les ustensiles sont fabriqués en acier inoxydable 18/10 : 72% de fer pour 18% de chrome et 10% de nickel de qualité chirurgicale. Toute la gamme ABE bénéficie d’une garantie illimitée contre tout vice de fabrication et de matière.

Leur fond thermo diffuseur, un des plus épais du marché, 10mm d’épaisseur, facilite suffisamment l’accumulation de chaleur pour permettre de finaliser la cuisson tous feux éteints, en assurant la répartition et la restitution uniforme de la chaleur.

Le thermomètre situé sur le couvercle  permet de mesurer la température intérieure prise sur tout son volume grâce à sa tige filetée. Cette tige transmet la température via une pièce laiton qui va transmettre l’information au thermomètre. La précision de ce procédé garantit la préservation des qualités nutritives des produits cuisinés.

La bakélite aux poignées et au pommeau thermométrique parfait l'esthétisme de la casserole et augmente le confort de l'usager (les poignées ne chauffent jamais et résiste à 240°C).

Nous proposons une sonde sonore à l’usage exclusif des personnes non voyantes.

Tous les produits ABE sont fabriqués en France ou en Italie.

La gamme ABE est conçu pour aller sur tous les feux : gaz, électricité, induction, vitrocéramique.